Carpaccio z červené řepy (lahůdka)

Carpaccio (čteme karpáčo) je vlastně jakékoliv jídlo, které je nakrájeno na tenké plátky a podáváno zasyrova. Carpaccio tedy může být z hovězího masa (z pravé, popř. falešné svíčkové), ryb (zpravidla z tuňáka či lososa) nebo se dělá i vegetariánské carpaccio ze zeleniny či ovoce (carpaccio z červené řepy, pomeranče, kedlubny, okurky atd.).

Tento pokrm vznikl v roce 1950 v Benátkách, kde ho šéfkuchař Giuseppe Cipriani poprvé naservíroval své zákaznici hraběnce Amalii Nani Mocenigo. Hraběnka požadovala jídlo ze syrového masa, nechtěla však tatarský biftek. Kuchař tedy nakrájel svíčkovou na tenké plátky a ty pokapal majonézovou omáčkou. Hraběnce chutnalo. Ostatní hosté si objednali totéž a brzy se stal pokrm tak populárním, že jej Cipriani musel zařadit na jídelní lístek. Svůj název pak toto jídlo dostalo podle malíře jménem Vittore Carpaccio, který se v Benátkách narodil a který zde měl v době zrodu pokrmu výstavu. Navíc jeho oblíbenými barvami byly cihlově červená a béžově bílá, jež šéfkuchaři pokrm připomínaly. A jméno carpaccio bylo na světě.

 

Potřebujeme

2 větší (popř. 4 menší) červené řepy, 5 lžic olivového oleje, 1 lžíce balzamikového octa, sůl, mletý pepř, svazek rucoly, 50 g piniových semínek, 100 g parmazánu

Řepu omyjeme (neloupeme) a zabalíme pevně do alobalu (každou zvlášť). Vložíme do trouby předehřáté na 190 °C a pečeme 1 až 1 a 1/2 hodiny (její upečení ověříme tak, že jí lze hladce propíchnout špejlí). Necháme vychladnout, poté oloupeme (doporučujeme v rukavicích) a nakrájíme na co nejtenčí plátky. Ty naservírujeme na talíře, kde je pokapeme olivovým olejem a balzamikovým octem, osolíme a opepříme. Ozdobíme rukolou a přesypeme piniovými semínky (můžeme je předem nasucho opražit) spolu s hoblinkami parmazánu. 

 

Druhý recept na carpaccio  

Červená řepa, rukola, balkánský sýr, olivový olej (kdo má rád balsamikový ocet, můžete také použít), sůl, pepř

Uvařenou, oloupanou a vychladlou červenou řepu nakrájíme na tenké plátky, ty poklademe po talíři, trochu pokapeme olejem (můžeme použít i balsamikový ocet dle chuti), osolíme, opepříme a navrch rozdrobíme balkánský sýr nasypeme lístky rukoly.

 

Salát z červené řepy

400 g čerstvé červené řepy, 200 g jablek, 1 malá cibule, 1 lžička nastrouhaného křenu, drcený kmín, sůl, cukr, olej, citrónová šťáva

Čerstvou červenou řepu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. K červené řepě nastrouháme omytá neoloupaná a na hrubém struhadle nastrouhaná jablka, přidáme nadrobno nakrájenou cibulku, trochu kmínu a nastrouhaný křen. Osolíme, osladíme a důkladně promícháme. Olej prošleháme s trochou citrónové šťávy, přilijeme k ostatním ingrediencím, s touto zálivkou znovu promícháme a můžeme podávat. Zdravý salát z červené řepy se skvěle hodí k pokrmům z brambor, ke smaženým jídlům pro odlehčení nebo jej lze podávat samotný jako lehkou večeři.

Syrová červená řepa obsahuje draslík, železo, sodík a mangan. Její léčivé účinky ocení především ženy, neboť obsažené látky napomáhají k regulaci menstruačního cyklu a při potížích v menopauze. Šťáva z červené řepy působí také proti zácpě.

 

 

 

Vynikající proteinový salát

Proteiny v lidském organismu zastávají mnoho nenahraditelných funkcí. Různé bílkoviny zastávají různé nezbytné úlohy. Proto je potřeba je pravidelně doplňovat. Jak na to? Třeba za pomocí tohoto vynikajícího salátu.

Vévodí mu špalda, tedy prastarý nešlechtěný druh pšenice. Špalda je výjimečná svým složením i zajímavou ořechovou chutí. Obsahuje vysoký podíl bílkovin (17 %), kvalitní tuk s vysokým obsahem nenasycených mastných kyselin a vitamíny především skupiny B.

Tento recept na salát s fazolkami pochází z Anglie, a tak se v receptu na místo gramů objevuje hrnek. Vaříte takto rádi nebo upřednostňujete vážení gramů?

Pro 4-6 mlsounů:

• ½ hrnku pšenice špalda
• 1 hrnek pohanky
• ¾ hrnku nevařených červených fazolí
• 2 lžíce panenského olivového oleje
• 2 stroužky česneku
• 1 červená cibule
• 1 paprika – žlutá, oranžová nebo červená
• ¾ hrnku rozinek
• ¼ hrnku mandlí
• na dresink:
• ½ hrnku čersvé citrónové šťány
• 1 lžička jablečného vinného octu
• 3 lžíce panenského olivového oleje
• ¼ – ½ lžičky sušeného česneku, podle chuti
• ¼ – ½ lžičky mletého kmínu
• sůl, pepř

Špaldu, pohanku a fazole uvaříme podle návodu na obalu. Poté vše scedíme, dáme do mísy a promícháme. Ve větší pánvi rozehřejeme olej a 2 nasekané česneky chvíli opečeme, pozor aby příliš nezhnědl. Po chvíli přidáme cibuli a restujeme, dokud nezesklovatí. Přidáme nakrájenou papriku, rozinky, ořechy a společně 5 minut povaříme. Mícháme dle potřeby. Mezitím připravíme dresink a to tak, že všechny ingredience důkladně promícháme. Nakonec dresink přilijeme do pánve a dobře promícháme. Hotovou směs dáme do mísy k fazolím a opět promícháme. V případě potřeby dochutíme solí a pepřem. Rozdělíme do misek a můžeme podávat.

Nejchutnější je salát až po odležení (cca. 1 hodina), ale určitě si smlsnete, i když budete nedočkaví.

 

 

Marinovaná červená řepa plněná šlehaným kozím sýrem

Před každým hlavním jídlem je dobré naladit naše chuťové pohárky na správnou nótu. To se jistě podaří Marinovanou červenou řepou plněnou kozím sýrem.

Neobávejte se, pokud řepa či aromatický kozí sýr nepatří mezi Vaše favority. Pečlivě našlehaný sýr je ve výsledku tak jemný, že Váš jazyk doslova pohladí a řepa marinovaná balzamikovým octem – to je teprve lahoda.

Pokud nechcete trávit přípravou předkrmu čas, navštivte Restaurant Daliborka, kde Vám tento nezaměnitelný předkrm rádi připraví.

Pro 4 mlsouny:

• 2 středně velké červené řepy
• 0,1 l balzamikového octa
• 2 polévkové lžíce medu
• 20 g másla
• 300 g kozího sýra tvarohového typu
• 50 g zakysané smetany
• 0,5 dl bílého vína
• Pažitka nebo „persilka“ (plocholistá petržel)
• Olivový olej
• Saláty (mix hořké a sladké) cca 4 hrsti
• Pistáciové oříšky
• Sůl

Omyjeme a uvaříme řepu ve slupce (al dente) a necháme vychladnout. Mezi tím si připravíme marinádu. V hrnci zahřejeme máslo, na kterém rozpustíme med a zalijeme octem. Podle chuti osolíme. Zredukujeme pomalým vařením na 1/3 původního obsahu, až vznikne sirup, který odstavíme.

Řepu oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, které vkládáme do vhodné nádoby tak, aby se navzájem nepřekrývaly, a štětcem postupně nanášíme marinádu. Nádobu uzavřeme potravinářskou folií a necháme odležet. Kozí sýr pomalu vyšleháme se zakysanou smetanou, trochou bílého vína přidáme nasekanou pažitku, olivový olej a osolíme.

Na talíř položíme 4 plátky řepy a pomocí cukrářského sáčku nastříkáme na každý zvlášť kozí sýr a přiklopíme plátkem řepy, až nám vzniknou „otevřené ravioly“. Ozdobíme trhanými saláty, které jsme promíchali s olivovým olejem a trochou soli, pokapeme zbylou balzamikovou redukcí a posypeme drcenými pistáciemi.

Recept + foto: www.daliborka-restaurant.cz